PANE E PANELLE

Che non vogliamo tornare a Ballarò o alla Vucciria, i due maggiori mercati di Palermo? E che non vogliamo entrare in una caratteristica friggitoria uscendone con un gran panino con le panelle? Ah, siete troppo lontano e non ce la fate? Allore seguite la nostra ricetta di queste sottili sfoglie di farina di ceci fritte e inserite dentro un panino, ci raccomandiamo di seguire sempre i nostri due motti, noi vi diamo le ricette base poi l'occhio e la pratica vi permetteranno di perfezionarvi sempre più. Altra raccomandazione, spendete, magari, un euro in più ma scegliete sempre l'ingrediente migliore. 
INGREDIENTI E DOSI:
500 gr farina di ceci
1,3 l acqua
q.b. prezzemolo tritato
q.b. sale
q.b. pepe
olio per friggere
limone
mafalde o altro tipo di panino
UTENSILI:
Pentola
Padella per friggere
Frusta
Cucchiaio
Spatola
Coltello
Stampo da plumcake oppure più piatti piani
PROCEDIMENTO:
Si versi la farina in una pentola e si versi insieme l'acqua mescolando bene affinchè non si creino grumi. Cuocere, continuando a mescolare, fino a che non otterremo un impasto morbido ma piuttosto compatto e verso fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato. Versare il composto ottenuto nello stampo da plumcake e mettere a freddare, oppure spalmare il nostro composto su un piatto con la spatola formando una sfoglia di 3 mm di spessore. In realtà nelle friggitorie di Palermo si usano delle specie di "mattonelle" in legno su cui, appunto, si spalma la farinata di ceci. Una volta raffreddata si tolga dallo stampo il panetto ottenuto e lo si affetti molto finemente (come abbiamo detto circa 3 mm) oppure si tolga dal piatto la sfoglia e tagliamola in rettangoli lunghi 6-7 cm. Friggiamo le nostre panelle in abbondante olio bollente. Una volta cotte togliamole e riponiamole su carta assorbente, saliamo e pepiamo. Apriamo un panino ed inseriamole dentro avendo cura di strizzarci sopra un po di limone, chiudiamo e... BUON APPETITO!!!